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恩阳三河场沙参泥

2020-02-12 17:24 来源:巴中晚报 作者:严波 杨继波点击量:

有故事的特色小吃






 对于沙参,大家并不陌生,常见吃法的为炖汤。但在恩阳区三河场镇一带,却流传着将沙参做成“沙参泥”的做法,不一样的吃法背后更有送子参军报国的离别故事。吃上一口沙参泥,浓浓的家乡味道与保家卫国的慷慨之气,扑面而来。
     (一)一道沙参泥,他一家三代做了50多年了
      三河水场镇一带的农民一直有种植沙参的习惯,所以不少家庭都会做沙参泥。三河场镇政府的炊事员赖勇最擅长做沙参泥,其技术可以追溯到他已经过世的的爷爷,其爷爷曾经就因厨艺了得而在当地被人熟知,尤其以沙参泥而拿手。
      做好一道纯美味可口的沙参泥至少需要两天。简单来说,主要分为四大步骤:将沙参浸泡,而后经过高温蒸熟,再碾磨成粉,最后是加料炒熟。
     “先是需要挑选品相上好的干沙参,有斑点的或者种植了几年的沙参,做出来的口感差远了。”赖勇说,选好的沙参需要用冷水浸泡两天,用温水都不得行,热水容易使沙参的表面很快泡软但里面却相反。
      经过两天的浸泡,沙参在上锅蒸上4个小时,此的沙参已经比较柔软,赖勇拿出事先洗净的粘膜机器,将一根根沙参碾磨成分。洁白的沙参粉和面粉差不多,但闻起来有一股淡淡的中药香气。
      赖勇说,传统的做法中,备好的沙参粉再放入高温的猪板油中炒,现在偶尔也使用清油,最后再放入白糖一起翻炒。一个小时后,一份沙参泥就做好了,晶莹剔透,洒上少许枸杞,白中透红,犹如婴儿脸上点画的美人痣,吃上一口,淡淡的沙参味和甘甜味直窜喉咙,确实是一道不错的小吃。
      做上一份满意的沙参泥并不简单,虽然赖勇一家三代做了50多年的沙参泥,他自己也独扛大旗20多年,但偶尔也有失败的时候:猪板油和糖的放入比例要求非常高,火候也非常重要。
     (二)曾是当地送子参军的离别小吃,如今是巴中十大小吃之首
      沙参泥在三河场镇一带,有着悠久的历史,它不仅仅是一道小吃,更与保家卫国相关。
     三河场镇沙参种植历史悠久,抗日战争时期,能参加红军是每个家庭做大的喜事。儿子参军前,母亲都会从地里挖来新鲜的沙参,用常见的猪板油混炒,给参军儿子践行,希望他在战场上英勇杀敌,报销国家。抗战胜利后,当地还保留着这道风俗,每当家里有孩子要参军时,家人也定会做一道沙参泥,它象征着平安,成功。
     赖勇怎么也没有想到“养在深闺人未识”的沙参泥在2018年迎来了机遇:沙参泥先后被评为“恩阳特色川菜”和“巴中十大名小吃”,其中在评选“巴中十大名小吃时,沙参泥更是得分第一。
     如今的沙参泥早已成为巴中一道特色小吃,每当有重大活动,赖勇也会受邀前前去制作沙参泥,独特的风味让食客赞不绝口,也给一批又一批来巴中的客人留下了久久难以忘记的味道。

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